Κοτόπουλο σκάει είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται από μαρινάρισμα στήθος κοτόπουλου ως κύρια πρώτη ύλη και στη συνέχεια το ψωμί και το τηγάνισμα. Το κοτόπουλο σκάει στην αγορά έχει διάφορες γεύσεις και διαφορετικούς τύπους, και είναι ένα απαραίτητο είδος φαγητού σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού.
1. Τύπος
Κύρια πρώτη ύλη: στήθος κοτόπουλου.
Μαριναρισματική φόρμουλα: αλάτι 1,2%, σακχαρόζη 3,0%, γλουταμινικό μονονάτριο 1,0%, κρασί μαγειρέματος 3,0%, σκόνη τσίλι 3,0% (υπολογίζεται κατά βάρος του ακατέργαστου κρέατος); τύπος κτυπήματος: αλεύρι σίτου 30%, άμυλο καλαμποκιού 15%, απομόνωση πρωτεΐνης σόγιας 4%, Μπέικιν πάουντερ 2%, σογιέλαιο 10%, καραγενάνη (ενιαίος παράγοντας) 0,4%, καθαρισμένο νερό 50% (που υπολογίζεται με βάση το βάρος κτυπήματος στόχου).
2. Ροή διαδικασίας
Εξαιρετικό στήθος κοτόπουλου→Απόψυξης→κομμένα σε κομμάτια→Μαρινάρουμε→ζυμώνοντας ρολό→προ-μικτή στρώμα σκόνης→Κτύπημα→Τηγανητό→τελικό προϊόν
3. Σχετικός μηχανολογικός εξοπλισμός
Κόφτης στήθους κοτόπουλου, κόπτης στήθους κοτόπουλου, κενό ποτήρι, μηχανή αλευρώνοντας τυμπάνων, μηχανή κτυπήματος ζωνών, συνεχής φριτέζα, δροσίζοντας μεταφορέας.
