Διατήρηση χρώματος:
Χρησιμοποιώντας το τηγάνισμα κενού, η θερμοκρασία τηγανίσματος μειώνεται σημαντικά και η συγκέντρωση οξυγόνου στο τηγάνι Ned είναι επίσης πολύ μειωμένη. Τα τηγανητά τρόφιμα δεν είναι εύκολο να εξασθενίσουν, να αποχρωματιστούν, να καφεθούν και να διατηρήσουν το χρώμα των ίδιων των πρώτων υλών. Για παράδειγμα, τα ακτινίδια είναι εξαιρετικά ευαίσθητα στη ζεστασιά και αν είναι κενού σε σκόνη, μπορεί να διατηρήσει το πράσινο χρώμα.
Εφέ συντήρησης:
Χρησιμοποιείται τηγάνισμα κενού και το υλικό θερμαίνεται υπό σφραγισμένο κενό. Τα περισσότερα αρωματικά συστατικά στις πρώτες ύλες είναι υδατοδιαλυτά, δεν διαλύονται στα λίπη και στα έλαια και αυτά τα αρωματικά συστατικά συμπυκνώνονται περαιτέρω καθώς οι πρώτες ύλες αφυδατώνονται. Έτσι, η τεχνική κενού το τηγάνισμα μπορεί να διατηρήσει καλά το άρωμα της ίδιας της πρώτης ύλης.
Μειώστε τον βαθμό υποβάθμισης του λίπους:
Η υποβάθμιση του ελαίου τηγανίσματος περιλαμβάνει οξείδωση, πολυμερισμό και θερμική αποσύνθεση και η υδρόλυση προκαλείται κυρίως από την επαφή νερού ή ατμού με έλαιο. Στη διαδικασία ψησίματος με κενό, το πετρέλαιο βρίσκεται σε κατάσταση αρνητικής πίεσης και το γερμανικό αέριο απελευθερώνεται γρήγορα σε μεγάλη ποσότητα στο λάδι, η παραγόμενη ατμοπαραγωγική πίεση είναι μικρή και η θερμοκρασία τηγανίσματος είναι χαμηλή, οπότε ο βαθμός φθοράς του πετρελαίου μειώνεται σημαντικά.
