Βασικές απαιτήσεις για το σχεδιασμό εργαστηρίου επεξεργασίας τροφίμων

Οι τοίχοι, οι οροφές, οι πόρτες και τα παράθυρα στο εργαστήριο είναι κατασκευασμένα με μη τοξικά, ανοιχτόχρωμα, αδιάβροχα, αδιαπέραστα από ωίδιο, χωρίς σκουπίδια και εύχρηστα υλικά. Η γωνία του τοίχου, η γωνία του εδάφους και η γωνία της κορυφής πρέπει να έχουν ακτίνια (η ακτίνα καμπυλότητας δεν είναι μικρότερη από 3 cm).
Η πλατφόρμα λειτουργίας, ο ιμάντας μεταφοράς, το όχημα μεταφοράς και τα εργαλεία στο συνεργείο πρέπει να είναι κατασκευασμένα από μη τοξικά, ανθεκτικά στη διάβρωση, χωρίς σκουριά, εύκολο να καθαριστούν και να απολυμανθούν και ισχυρά υλικά.
Πρέπει να παρέχεται επαρκής αριθμός εξοπλισμού ή προμηθειών για το πλύσιμο των χεριών, την απολύμανση και το στέγνωμα των χεριών σε κατάλληλες τοποθεσίες και η βρύση πρέπει να είναι ένας μη χειροκίνητος διακόπτης. Σύμφωνα με τις ανάγκες επεξεργασίας προϊόντων, πρέπει να παρέχονται εγκαταστάσεις απολύμανσης για παπούτσια, μπότες και τροχούς στην είσοδο του εργαστηρίου. Θα πρέπει να υπάρχει γκαρνταρόμπα συνδεδεμένη με το εργαστήριο. Ανάλογα με τις ανάγκες επεξεργασίας προϊόντων, πρέπει να δημιουργηθούν τουαλέτες και ντους που συνδέονται με το εργαστήριο.
  1. Δομή εργαστηρίου The
Το εργαστήριο επεξεργασίας τροφίμων υιοθετεί κυρίως δομή από χάλυβα-σκυρόδεμα ή τούβλο, και σύμφωνα με τις ανάγκες διαφορετικών προϊόντων, ο δομικός σχεδιασμός είναι κατάλληλος για τις ειδικές απαιτήσεις συγκεκριμένης επεξεργασίας τροφίμων.
Ο χώρος του εργαστηρίου πρέπει να είναι κατάλληλος για παραγωγή. Υπό κανονικές συνθήκες, η κατά κεφαλήν περιοχή του προσωπικού επεξεργασίας στο εργαστήριο παραγωγής, εκτός από τον εξοπλισμό, δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 1. 5 τετραγωνικά μέτρα. Τα εργαστήρια με υπερπλήρωση όχι μόνο εμποδίζουν τις διαδικασίες παραγωγής, αλλά και τη σύγκρουση μεταξύ του προσωπικού, την επαφή του προσωπικού με τα ρούχα εργασίας και τον εξοπλισμό παραγωγής, είναι εύκολο να προκαλέσει ρύπανση των προϊόντων. Το ύψος της άνω επιφάνειας του εργαστηρίου δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 3 μέτρα και η αίθουσα μαγειρέματος δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 5 μέτρα.
Οι εγκαταστάσεις υγιεινής του χώρου επεξεργασίας και του προσωπικού επεξεργασίας, όπως γκαρνταρόμπα, ντους και τουαλέτες, πρέπει να συνδέονται με το κτίριο. Οι ψυχρές περιοχές αποθήκευσης και επεξεργασίας υδρόβιων προϊόντων, προϊόντων κρέατος και τροφίμων κατεψυγμένων πρέπει επίσης να είναι συνδυασμένης δομής.
  2. Η διάταξη του
εργαστήριο Το Thelayout του εργαστηρίου δεν θα πρέπει μόνο να διευκολύνει τη σύνδεση κάθε ζεύξης παραγωγής, αλλά επίσης να διευκολύνει τον υγιεινό έλεγχο της διαδικασίας επεξεργασίας για να αποφευχθεί η εμφάνιση διασταυρούμενης μόλυνσης στη διαδικασία παραγωγής.
Η διαδικασία επεξεργασίας τροφίμων είναι βασικά από πρώτες ύλες-ημιτελή προϊόντα-τελικά προϊόντα, δηλαδή, η διαδικασία από μη καθαρή έως καθαρή. Επομένως, κατ 'αρχήν, η παραγωγή του εργαστηρίου επεξεργασίας πρέπει να σχεδιάζεται σύμφωνα με τη σειρά της διαδικασίας επεξεργασίας του προϊόντος, έτσι ώστε η επεξεργασία του προϊόντος να μην είναι ποτέ καθαρή. Η μετάβαση από το σύνδεσμο στο σύνδεσμο καθαρισμού δεν επιτρέπει διασταυρώσεις και ανατροπές στο επεξεργάζομαι, διαδικασία.
Θα πρέπει να ληφθούν αντίστοιχα μέτρα απομόνωσης μεταξύ της καθαρής περιοχής και της μη καθαρής περιοχής για τον έλεγχο της ροής των ανθρώπων και της εφοδιαστικής μεταξύ τους, έτσι ώστε να αποφευχθεί η διασταυρούμενη μόλυνση και η μεταφορά μεταποιημένων προϊόντων πραγματοποιείται μέσω του παραθύρου μεταφοράς .
Είναι απαραίτητο να εγκαταστήσετε αίθουσες καθαρισμού και απολύμανσης εργαλείων σε κατάλληλα μέρη στο εργαστήριο και να διαμορφώσετε δεξαμενές καθαρισμού, δεξαμενές απολύμανσης και δεξαμενές έκπλυσης για τον καθαρισμό και την απολύμανση εργαλείων. Εάν είναι απαραίτητο, υπάρχει παροχή κρύου και ζεστού νερού και η θερμοκρασία του ζεστού νερού δεν πρέπει να είναι χαμηλή στους 82 ° C.
  3. Το δάπεδο του εργαστηρίου, ο τοίχος, η άνω επιφάνεια και το
Το δάπεδο του δαπέδου και το εργαστήριο παραθύρων πρέπει να είναι ασφαλτοστρωμένα με αντιολισθητικά, ισχυρά, αδιαπέραστα, εύκολα στον καθαρισμό και ανθεκτικά στη διάβρωση υλικά. Η επιφάνεια του δαπέδου εργαστηρίου πρέπει να είναι επίπεδη και χωρίς νερό. Το επίπεδο ολόκληρου του δαπέδου του εργαστηρίου πρέπει να είναι ελαφρώς υψηλότερο από το επίπεδο του εδάφους της περιοχής του εργοστασίου κατά τη διάρκεια του σχεδιασμού και της κατασκευής και το έδαφος έχει κλίση.
Ο τοίχος του εργαστηρίου πρέπει να καλύπτεται με φούστα τοίχου άνω των 2 μέτρων. Ο τοίχος είναι στρωμένος με ανθεκτικό στη διάβρωση, εύκολο να καθαριστεί και να απολυμανθεί, ισχυρά, αδιαπέραστα υλικά και ανοιχτόχρωμα, μη τοξικά, αδιάβροχα, ανθεκτικά σε ωίδιο, εύκολο να πέσει και να πλυθεί Υπερβάθμιση υλικού. Η ακτίνα καμπυλότητας των γωνιών, των γωνιών και των άνω γωνιών του εργαστηρίου δεν είναι μικρότερη από 3 cm και είναι καμπύλη.
Τα υλικά που χρησιμοποιούνται στην πάνω επιφάνεια του εργαστηρίου πρέπει να καθαρίζονται εύκολα και υπάρχουν χώροι εργασίας όπου δημιουργούνται υδρατμοί. Τα υλικά που χρησιμοποιούνται στην πάνω επιφάνεια θα πρέπει επίσης να είναι δύσκολο να συμπυκνωθούν μπάλες νερού. Κατά τη διάρκεια της κατασκευής, πρέπει να σχηματιστεί ένα κατάλληλο τόξο για να αποφευχθεί η στάθμιση της συμπύκνωσης στο προϊόν.
Οι πόρτες και τα παράθυρα του εργαστηρίου διαθέτουν εγκαταστάσεις προστασίας από έντομα, σκόνη και αρουραίους και τα υλικά που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι ανθεκτικά στη διάβρωση και να καθαρίζονται εύκολα. Το περβάζι του παραθύρου δεν είναι μικρότερο από 1 μέτρα πάνω από το έδαφος και έχει κλίση 45 μοιρών.
  4.
Οι σωλήνες παροχής νερού του νερού παραγωγής στο εργοστάσιο παροχής νερού και αποχέτευσης πρέπει να είναι κατασκευασμένοι από σωλήνες που δεν είναι εύκολο να σκουριάσουν. Η κατεύθυνση της παροχής νερού πρέπει να είναι αντίστροφη προς την κατεύθυνση της διαδικασίας επεξεργασίας, δηλαδή, να ρέει από την καθαρή περιοχή στην ακάθαρτη περιοχή.
Ο αγωγός παροχής νερού στο συνεργείο πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφος και ο σωλήνας κρύου νερού πρέπει να αποφεύγει τη διέλευση πάνω από τον πίνακα λειτουργίας, έτσι ώστε να αποφευχθεί η συμπύκνωση και η στάση της συμπύκνωσης νερού στο προϊόν.
Προκειμένου να αποφευχθεί το σιφώνιο και το χύσιμο του ακάθαρτου νερού έξω από τον αγωγό νερού, πρέπει να εγκατασταθεί ένα σύστημα εξάλειψης κενού στην κατάλληλη θέση του σωλήνα νερού.
Οι τάφροι αποστράγγισης του εργαστηρίου πρέπει να είναι στρωμένοι με υλικά με λείες επιφάνειες και αδιαπέραστα από το νερό. Δεν πρέπει να υπάρχει ανομοιογένεια και ρωγμές κατά τη διάρκεια της κατασκευής και πρέπει να σχηματιστεί κλίση 3% για να διασφαλιστεί η ομαλή αποστράγγιση του εργαστηρίου. Κατευθυντική εκφόρτιση. Τα υλικά που δεν σκουριάζουν πρέπει να προστεθούν στην αποχέτευση για την κατασκευή κινητών τροχών.
Η αποστράγγιση δαπέδου της αποχέτευσης εργαστηρίου πρέπει να διαθέτει μέτρα για την αποφυγή εισόδου στερεών αντικειμένων. Η αίθουσα αποστράγγισης και αποξήρανσης της μονάδας επεξεργασίας ζώων και πουλερικών πρέπει να χρησιμοποιεί ανοιχτές τάφρους για να διευκολύνει την απομάκρυνση των φτερών και των λυμάτων.
Η έξοδος της τάφρου αποστράγγισης πρέπει να έχει κάλυμμα διχτυού ποντικιού και η έξοδος της αποχέτευσης δαπέδου ή η έξοδος του εργαστηρίου πρέπει να χρησιμοποιεί σφραγίδα νερού σχήματος U, σχήματος P ή σχήματος S με παγίδα νερού για την αποφυγή εντόμων και οσμές.
  5. Ο εξαερισμός και ο φωτισμός
το εργαστήριο πρέπει να έχει καλές συνθήκες εξαερισμού. Εάν χρησιμοποιείται φυσικός αερισμός, η αναλογία της περιοχής του αερισμού προς την επιφάνεια δαπέδου του εργαστηρίου δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 1: 16. Εάν χρησιμοποιείται μηχανικός αερισμός, η ποσότητα αερισμού δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 3 φορές / ώρα. Με μηχανικό αερισμό, η διεύθυνση ροής αέρα του εργαστηρίου πρέπει να είναι από την καθαρή περιοχή έως την ακάθαρτη περιοχή.
Για εργαστήρια που βασίζονται στον αυτό-φωτισμό, η αναλογία της περιοχής παραθύρου του εργαστηρίου προς την περιοχή του εργαστηρίου δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 1: 4. Η φωτεινότητα της κονσόλας επεξεργασίας στο εργαστήριο δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 220 Lux, οι άλλες περιοχές του εργαστηρίου δεν πρέπει να είναι μικρότερες από 1 10Lux, η φωτεινότητα της επιφάνειας εργασίας του χώρου εργασίας επιθεώρησης πρέπει όχι λιγότερο από 540 Lux, η φωτεινότητα του σημείου εργασίας επιθεώρησης φωτός των εμφιαλωμένων υγρών προϊόντων πρέπει να φτάσει τα 1 000Lux και το φως Το πραγματικό χρώμα του επεξεργασμένου αντικειμένου πρέπει να αλλάξει και οι λάμπες εργαστηρίου πρέπει να είναι εξοπλισμένα με προστατευτικά καλύμματα.
  6. Η εγκατάσταση ελέγχου θερμοκρασίας
θα πρέπει να είναι εξοπλισμένο με κλιματισμό, εγκαταστάσεις για την επεξεργασία ευπαθών και ευπαθών προϊόντων. Η θερμοκρασία του εργαστηρίου επεξεργασίας κρέατος και υδάτινων προϊόντων δεν πρέπει να υπερβαίνει το 15 ℃ ~ 18 ℃ το καλοκαίρι και η θερμοκρασία του χώρου σκλήρυνσης για προϊόντα με βάση το κρέας δεν πρέπει να υπερβαίνει το 4 ℃. .
Η παραγωγή υλικών και εξοπλισμού καλάθι, δίσκοι, μαχαίρια και άλλα εργαλεία για τον έλεγχο βιομηχανικού εξοπλισμού, συσκευών και εξοπλισμού επεξεργασίας βιομηχανικού εξοπλισμού που χρησιμοποιείται σε επαφή με τρόφιμα, ειδικά μηχανήματα και εξοπλισμός, κονσόλα, μεταφορικές ταινίες, σωλήνες κ.λπ. πρέπει να πληροί τις ακόλουθες προϋποθέσεις:
- Μη τοξικό, δεν προκαλεί ρύπανση στα προϊόντα
- αντοχή στη διάβρωση, δεν είναι εύκολο στη σκουριά, δεν είναι εύκολο στη γήρανση και την παραμόρφωση

—— Εύκολος καθαρισμός και αποστείρωση —— Ο σωλήνας που χρησιμοποιείται στο εργαστήριο πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις των σχετικών προτύπων υγιεινής τροφίμων GB 11331.
Η δομή του εξοπλισμού και των εργαλείων επεξεργασίας τροφίμων πρέπει να σχεδιαστεί για να διευκολύνει τον καθημερινό καθαρισμό, την απολύμανση, τον έλεγχο και τη συντήρηση.
Ο σχεδιασμός και η κατασκευή εξοπλισμού δεξαμενών πρέπει να διασφαλίζει ότι το περιεχόμενο αδειάζεται.
Αφενός, η εγκατάσταση εξοπλισμού επεξεργασίας στο εργαστήριο πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις ολόκληρης της διάταξης της διαδικασίας παραγωγής. Από την άλλη πλευρά, είναι απαραίτητο να διευκολυνθεί η υγιεινή διαχείριση της παραγωγικής διαδικασίας και ταυτόχρονα είναι απαραίτητη η διευκόλυνση της καθημερινής συντήρησης και καθαρισμού του εξοπλισμού. Κατά την τοποθέτηση μεγαλύτερου εξοπλισμού, διατηρήστε μια ορισμένη απόσταση και χώρο μεταξύ του εξοπλισμού και του τοίχου και της επάνω επιφάνειας του εξοπλισμού, έτσι ώστε το προσωπικό συντήρησης του εξοπλισμού και το προσωπικό καθαρισμού να έχουν πρόσβαση.
  7. Εγκαταστάσεις υγιεινής προσωπικού
  1) Η γκαρνταρόμπα
Το εργαστήριο πρέπει να είναι εξοπλισμένο με γκαρνταρόμπα κατάλληλη για τον αριθμό του προσωπικού επεξεργασίας. Η γκαρνταρόμπα συνδέεται με το εργαστήριο. Εάν είναι απαραίτητο, πρέπει να παρέχονται ξεχωριστές γκαρνταρόμπες για το προσωπικό επεξεργασίας που εργάζεται στην καθαρή περιοχή και τη μη καθαρή περιοχή. Και διαχωρίστε τα κανάλια από και προς τους χώρους εργασίας τους.
Διατηρείτε τα προσωπικά ρούχα και τα παπούτσια ξεχωριστά από τα ρούχα εργασίας και τις μπότες. Η κρεμάστρα πρέπει να κρατήσει τα ρούχα εργασίας κρεμασμένα μέχρι μια ορισμένη απόσταση από τον τοίχο και να μην αγγίζει τον τοίχο. Η γκαρνταρόμπα πρέπει να διατηρεί καλό εξαερισμό και φωτισμό. Ο εσωτερικός αέρας μπορεί να αποστειρωθεί και να απολυμανθεί με την εγκατάσταση λαμπτήρων υπεριώδους ή γεννητριών όζοντος.
  2)
Το εργαστήριο επεξεργασίας των προϊόντων κρέατος (συμπεριλαμβανομένου του κονσερβοποιημένου κρέατος) στο ντους εφοδιάζεται με ένα δωμάτιο ντους που είναι συνδεδεμένο στο εργαστήριο, το μέγεθος του ντους προσαρμόζεται στον αριθμό του προσωπικού επεξεργασίας στο εργαστήριο και στο ντους Το ακροφύσιο μπορεί να είναι 1 ανά 10 Διαμόρφωση ατόμων. Το ντους πρέπει να αερίζεται καλά. Οι φούστες του εδάφους και του τοίχου πρέπει να είναι κατασκευασμένες από ανοιχτόχρωμα, εύκολα στον καθαρισμό, ανθεκτικά στη διάβρωση και αδιαπέραστα από το νερό υλικά. Το δάπεδο πρέπει να είναι αντιολισθητικό, το πάνω μέρος της φούστας τοίχου και η πάνω επιφάνεια να είναι βαμμένα με αντι-ωίδιο, το έδαφος να είναι ανεμπόδιστο, να αερίζεται καλά και να διαθέτει παροχή κρύου και ζεστού νερού.
  3) Εγκαταστάσεις πλύσης και απολύμανσης χεριών
Η είσοδος του εργαστηρίου πρέπει να είναι εξοπλισμένη με εγκαταστάσεις πλύσης και απολύμανσης χεριών κατάλληλες για τον αριθμό των ατόμων στο εργαστήριο. Ο αριθμός των βρυσών πλύσης χεριών που πρέπει να διατεθούν πρέπει να είναι 1 για κάθε 10 άτομα και περισσότερα από 200 άτομα για κάθε επιπλέον 20 άτομα. Τεμ.
Η βρύση πλυσίματος στο χέρι πρέπει να είναι μη χειροκίνητος διακόπτης. Ο χώρος πλυσίματος των χεριών πρέπει να διαθέτει διανομέα σαπουνιού και παροχή ζεστού νερού. Τα λύματα είναι ζεστό νερό. Ο αριθμός των δοχείων για απολυμαντικό χεριών θα πρέπει επίσης να είναι κατάλληλος για τον αριθμό των χρηστών και να τοποθετείται εύλογα για να διευκολύνει τη χρήση.
Τα στεγνωτήρια χεριών πρέπει να είναι είδη που δεν προκαλούν διασταυρούμενη μόλυνση, όπως χαρτοπετσέτες μίας χρήσης και απολυμαντικές πετσέτες.
Σε κατάλληλη θέση στο εργαστήριο, πρέπει να εγκατασταθεί επαρκής αριθμός εγκαταστάσεων πλύσης και απολύμανσης χεριών και αντίστοιχων προμηθειών στεγνώματος χεριών έτσι ώστε οι εργαζόμενοι να μπορούν να πλένουν και να απολυμαίνουν τακτικά τα χέρια τους κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής ή να μπορούν να πλένουν τα χέρια τους αμέσως και βολικά αφού λερώσουν τα χέρια τους. Το νερό που εκκενώνεται από τη θέση πλύσης των χεριών δεν μπορεί να ρέει απευθείας στο έδαφος και πρέπει να εισάγεται στον σωλήνα αποστράγγισης μέσω της στεγανοποίησης νερού.
  4)
Προκειμένου να διευκολυνθεί η διαχείριση της υγιεινής παραγωγής, η τουαλέτα που είναι συνδεδεμένη στο εργαστήριο δεν πρέπει να βρίσκεται στην περιοχή επεξεργασίας, αλλά μπορεί να βρίσκεται στην περιοχή γκαρνταρόμπας. Οι πόρτες και τα παράθυρα του μπάνιου δεν μπορούν να ανοίξουν απευθείας στην περιοχή επεξεργασίας. Οι τοίχοι, τα δάπεδα και οι πόρτες και τα παράθυρα του μπάνιου πρέπει να είναι κατασκευασμένα από ανοιχτόχρωμα, εύκολο να καθαριστούν και να απολυμανθούν, ανθεκτικά στη διάβρωση, αδιαπέραστα από το νερό υλικά και εξοπλισμένα με εγκαταστάσεις απολύμανσης πλύσης και πλύσης στο χέρι. Πετάξτε τη συσκευή.
  8. Οι εγκαταστάσεις αποθήκευσης του
originalstorage εγκαταστάσεις, αποθήκες βοηθητικών υλικών
και τα βοηθητικά υλικά πρέπει να είναι σε θέση να διασφαλίζουν ότι οι πρώτες ύλες και τα βοηθητικά υλικά που παρασκευάζονται για παραγωγή και μεταποίηση δεν θα αλλάζουν στην ποιότητα κατά την παραγωγή και θα παράγουν νέα ασφάλεια κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Κίνδυνοι υγείας. Η καθαριότητα, η υγιεινή και η πρόληψη ζημιών από τρωκτικά και έντομα είναι οι βασικές απαιτήσεις για εγκαταστάσεις αποθήκευσης πρώτων υλών / βοηθητικών υλικών για διάφορους τύπους επεξεργασίας τροφίμων.
Ο αποθηκευτικός χώρος των πρώτων υλών φρούτων και λαχανικών πρέπει επίσης να έχει σκιάστρα και αδιάβροχες συνθήκες και να αερίζεται καλά.
Σε περιοχές με υψηλότερες θερμοκρασίες, πρέπει να δημιουργηθεί ένα ειδικό κατάστημα φρέσκιας διατήρησης.
Η αποθήκη υλικών συσκευασίας
το εργοστάσιο τροφίμων πρέπει να δημιουργήσει μια ειδική αποθήκη αποθήκευσης για την αποθήκευση και αποθήκευση υλικών συσκευασίας. Η αποθήκη πρέπει να είναι καθαρή και στεγνή, με εγκαταστάσεις για την αποτροπή μύγας και τρωκτικών, και τα εσωτερικά και εξωτερικά υλικά συσκευασίας πρέπει να τοποθετούνται ξεχωριστά.
Η στοίβα υλικού πρέπει να διατηρεί μια ορισμένη απόσταση από το έδαφος και τον τοίχο και πρέπει να καλύπτεται με ένα κάλυμμα σκόνης.
Βιβλιοθήκη τελικών προϊόντων
Η κλίμακα και η χωρητικότητα του εργοστασίου αποθήκευσης τελικών προϊόντων&# 39 θα πρέπει να είναι συμβατή με την παραγωγή του εργοστασίου&# 39 και θα πρέπει να μπορεί να διασφαλίζει ότι η ποιότητα του τελικού προϊόντος το προϊόν μπορεί να διατηρηθεί σταθερό και απαλλαγμένο από ρύπανση κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Οι εγκαταστάσεις για την αποτροπή εισόδου εντόμων, τρωκτικών και πτηνών πρέπει να εγκατασταθούν στην αποθήκευση τελικού προϊόντος. Τα δομικά υλικά της ψυχρής αποθήκευσης πρέπει να συμμορφώνονται με τους σχετικούς εθνικούς κανονισμούς υλικών. Αυτόματες συσκευές καταγραφής θερμοκρασίας πρέπει να εγκατασταθεί στην ψυκτική αποθήκευση και στην αποθήκευση θερμοκρασίας (κανονική) αποθήκευσης για προϊόντα εξαγωγής.