Τα έτοιμα τρόφιμα, επίσης γνωστά ως βολικά προπαρασκευασμένα τρόφιμα, αναφέρονται σε γεωργικά, κτηνοτροφικά και υδρόβια προϊόντα ως πρώτες ύλες, τα οποία είναι κατάλληλα συσκευασμένα και σωστά συσκευασμένα, κατεψυγμένα (-18 ° C), κατεψυγμένα (κάτω από 7 ° C) ή τροποποιείται αεροπορικώς, κ.λπ. Μπορεί να αποθηκευτεί και να πωληθεί σε θερμοκρασία δωματίου και μπορεί να καταναλωθεί απευθείας ή απλά να υποστεί επεξεργασία ή να υποστεί θερμική επεξεργασία πριν από την κατανάλωση.
Η ουσία του κλιματιζόμενου φαγητού είναι ένα είδος ευκολίας, το οποίο έχει τα χαρακτηριστικά της ευκολίας, της ταχύτητας, των νόστιμων λουλουδιών, της διατροφής και της ασφάλειας. Λόγω της υψηλής προστιθέμενης αξίας των προϊόντων της και της ζήτησης για τοπική γεύση, αναγνωρίζεται ως ένα από τα προϊόντα με δυναμικό ανάπτυξης στην εγχώρια βιομηχανία τροφίμων. Με την καινοτομία της τεχνολογίας διεργασιών, τη βελτίωση του συστήματος κυκλοφορίας ψυχρής αλυσίδας, την ενημέρωση των υλικών συσκευασίας και την ανάπτυξη εξοπλισμού απόψυξης υψηλής απόδοσης, τα έτοιμα τρόφιμα νέου τύπου έχουν απεριόριστες προοπτικές αγοράς. Το τηγανισμένο κλιματιζόμενο φαγητό έχει τα πλεονεκτήματα της μοναδικής γεύσης, της απλής προετοιμασίας και του έτοιμου για κατανάλωση, μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου κ.λπ. και μπορεί να γίνει αποδεκτό από την πλειονότητα των καταναλωτών. Στη σημερινή γρήγορη ζωή του GG, παρά τους μικτούς επαίνους του&# 39, αλλά ένα πράγμα είναι αναμφίβολα, τηγανητές στιγμιαίες χυλοπίτες, τηγανητές πατάτες τηγανιτές και τραγανά πατατάκια φρούτων και λαχανικών και άλλα αντιπροσωπευτικά μεγάλης κλίμακας τηγανητά καρυκεύματα έχουν γίνει απαραίτητες για τα τρόφιμα των ανθρώπων.
Η τεχνολογία τηγανίσματος μπορεί να χωριστεί σε τρεις κατηγορίες: τηγάνισμα κανονικής πίεσης, τηγάνισμα μειωμένης πίεσης και τηγάνισμα υψηλής πίεσης.
Η πίεση στο βραστήρα λαδιού της ατμόσφαιρας τηγανίσματος είναι η ίδια με την ατμοσφαιρική πίεση περιβάλλοντος, η οποία είναι συνήθως ανοιχτή. Είναι η πιο κοινή μέθοδος τηγανίσματος και έχει ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών. Ωστόσο, η απώλεια θρεπτικών συστατικών και φυσικών χρωστικών στα τρόφιμα κατά τη διάρκεια του ατμοσφαιρικού τηγανίσματος είναι μεγάλη. Επομένως, το ατμοσφαιρικό τηγάνισμα είναι πιο κατάλληλο για τηγάνισμα τροφίμων. Όπως αφυδάτωση τηγανητών αρτοσκευασμάτων, τηγανητό ψωμί, τηγανισμένα στιγμιαία ζυμαρικά κ.λπ.
Το τηγάνισμα χαμηλής πίεσης, επίσης γνωστό ως τηγάνισμα κενού, είναι μια διαδικασία στην οποία τα τρόφιμα τηγανίζονται, αφυδατώνονται και ξηραίνονται σε βρώσιμο λάδι για να εξατμιστεί πλήρως το νερό στις πρώτες ύλες. Η θερμοκρασία τηγανίσματος στη φριτέζα είναι γενικά κάτω από 100 ℃ και ο βαθμός κενού είναι 92 ~ 98,7 kPa. Αυτή η μέθοδος μπορεί να διατηρήσει το καλό χρώμα, το σχήμα και την ευκρίνεια του προϊόντος. Λόγω του χαμηλού περιβάλλοντος οξυγόνου, ο βαθμός φθοράς του προϊόντος και του λαδιού θα μειωθεί ανάλογα και η απώλεια θρεπτικών ουσιών θα είναι μικρότερη.
Τηγάνισμα υψηλής πίεσης σημαίνει μέθοδο τηγανίσματος όπου η πίεση στη φριτέζα είναι υψηλότερη από την κανονική πίεση. Το τηγάνισμα υψηλής πίεσης μπορεί να λύσει το πρόβλημα που επηρεάζει την ποιότητα των τροφίμων λόγω μακροχρόνιου τηγανίσματος. Αυτή η μέθοδος έχει υψηλή θερμοκρασία, λιγότερη πτητική απώλεια υγρασίας και λαδιού, και το προϊόν είναι τραγανό εξωτερικό και τρυφερό εσωτερικό. Είναι το πιο κατάλληλο για τηγάνισμα προϊόντων κρέατος, όπως τα τηγανητά πόδια κοτόπουλου, τηγανητή μπριζόλα κ.λπ.
Υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ της θέρμανσης μικροκυμάτων και της παραδοσιακής θέρμανσης, κυρίως λόγω διαφορετικών μορφών θέρμανσης και ταχύτητας θέρμανσης, με αποτέλεσμα τη διαφορετική κατανομή της θερμικής ενέργειας και της υγρασίας των τροφίμων, η οποία επηρεάζει την εσωτερική ποιότητα των τροφίμων. Η παραδοσιακή θέρμανση απαιτεί θέρμανση του περιβάλλοντος και του μέσου θέρμανσης και χρειάζεται σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα για να φτάσει στην απαιτούμενη θερμοκρασία θέρμανσης και η θέρμανση με μικροκύματα μπορεί να κάνει το φαγητό να απορροφήσει άμεσα το φούρνο μικροκυμάτων και να θερμανθεί αμέσως. Το φαγητό θέρμανσης μικροκυμάτων είναι η εναλλασσόμενη περιοδική αλλαγή του ηλεκτρικού πεδίου και του μαγνητικού πεδίου του φούρνου μικροκυμάτων, έτσι ώστε τα διπολικά μόρια (όπως νερό, πρωτεΐνη κ.λπ.) στα τρόφιμα να περιστρέφονται συνεχώς εμπρός και πίσω με την αλλαγή του μαγνητικού πεδίου , και η τριβή, σύγκρουση, δόνηση, εξώθηση κ.λπ. μεταξύ των μορίων Η επίδραση της θερμικής ενέργειας παράγεται, έτσι ώστε το φαγητό να θερμαίνεται, η ταχύτητα θέρμανσης είναι γρήγορη, ο χρόνος είναι μικρός και η ποιότητα του προκύπτοντος προϊόντος είναι ψηλά. Ο συνδυασμός φούρνου μικροκυμάτων και το τηγάνισμα κενού όχι μόνο μπορεί να αφυδατωθεί γρήγορα σε σύντομο χρονικό διάστημα, αλλά επίσης μπορεί να διατηρήσει την ποιότητα του προϊόντος υπό συνθήκες αρνητικής πίεσης, έτσι ώστε να επιτευχθεί αποτελεσματικό φούρνο μικροκυμάτων τηγανίσματος των κλιματιζόμενων τροφίμων.
Πρώτα, τηγανητά φαγητά παρασκευασμένα σε ατμοσφαιρική πίεση
1, τηγανίζεται σε ατμοσφαιρική πίεση
Το ατμοσφαιρικό τηγάνισμα ως μέθοδος επεξεργασίας τροφίμων μπορεί να εντοπιστεί από το 1600 π.Χ. και την αρχαία αιγυπτιακή εποχή. Αν και δεν υπάρχει σαφής καταγραφή του χρόνου του τηγανίσματος ως μέσου επεξεργασίας τροφίμων, η λέξη&«τηγάνισμα GG»; προέρχεται από τη λατινική και ελληνική λέξη roasting&«roasting GG», η οποία δείχνει ότι το τηγάνισμα μπορεί να αναπτυχθεί με τεχνολογία ψησίματος. Το τηγάνισμα ατμοσφαιρικής πίεσης έχει σχετικά πρώιμη προέλευση και η έρευνα σχετικά με αυτήν την τεχνολογία και τον εξοπλισμό τηγανίσματος είναι σχετικά ώριμη στο εσωτερικό και στο εξωτερικό και είναι επίσης δημοφιλής στο εσωτερικό και στο εξωτερικό.
2, ατμοσφαιρικός εξοπλισμός τηγανίσματος
Ο εξοπλισμός τηγανίσματος ατμοσφαιρικής πίεσης περιλαμβάνει κυρίως ηλεκτρικό εξοπλισμό τηγανίσματος θέρμανσης, εξοπλισμό τηγανίσματος με αέριο, συνεχή βαθιά φριτέζα, εξοπλισμό μικτού τηγανίσματος λαδιού-νερού, εξοπλισμό ατμοσφαιρικού τηγανίσματος μικροκυμάτων.
Ο ηλεκτρικός εξοπλισμός τηγανίσματος θέρμανσης τοποθετεί το υλικό στο καλάθι καθαρού υλικού και το τοποθετεί σε λάδι για τηγάνισμα κατά τη λειτουργία. Μετά το τηγάνισμα, βγάλτε το καλάθι μαζί. Αυτή η μέθοδος τηγανίσματος έχει τα ακόλουθα μειονεκτήματα:
1) Το λάδι βρίσκεται σε υψηλή θερμοκρασία κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Το λάδι οξειδώνεται και επιδεινώνεται γρήγορα και το ιξώδες αυξάνεται. Μετά από επαναλαμβανόμενη χρήση, γίνεται σκούρο καφέ και δεν μπορεί να καταναλωθεί.
2) Τα κατάλοιπα συσσωρεύονται στην τέφρα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Καθώς ο χρόνος τηγανίσματος αυξάνεται, το λάδι γίνεται πιο θολό και τα υπολείμματα προσκολλούνται στην επιφάνεια του προϊόντος για να επιταχύνουν την επιδείνωση της τροφής και να επηρεάσουν σοβαρά την υγεία των καταναλωτών.
3) Το λάδι του τηγανίσματος των τροφίμων επανειλημμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα σε υψηλή θερμοκρασία θα παράγει διάφορες μορφές ελαιώδους πολυμερούς με διαφορετική τοξικότητα. Αυτές οι ουσίες μπορούν να προκαλέσουν παράλυση των νεύρων, όγκο στο στομάχι και ακόμη και θάνατο.
Ο εξοπλισμός τηγανίσματος με αέριο είναι ένα είδος εξοπλισμού τηγανίσματος που χρησιμοποιεί το αέριο ως ενέργεια. Είναι εξοπλισμένο με αυτόματη ανάφλεξη και τεχνητή ανάφλεξη, έλεγχο φλόγας, χρόνος τηγανίσματος, έλεγχο θερμοκρασίας, ρύθμιση πίεσης αέρα κ.λπ. Είναι ασφαλές, βολικό και υγιεινό στη χρήση και είναι ένα ιδανικό λάδι. 炸 设备。 Εξοπλισμός τηγανίσματος. Ο εξοπλισμός συνεχούς φριτέζας δεν χαρακτηρίζεται από τηγάνισμα, αλλά μπορεί να τηγανίζει συνεχώς όλα τα υλικά που βυθίζονται στο λάδι. Η θέρμανση του λαδιού πραγματοποιείται έξω από το δοχείο, με μια υδραυλική συσκευή, η οποία μπορεί να ανυψώσει ολόκληρο το πλαίσιο μεταφοράς και τα εξαρτήματα του από τη δεξαμενή λαδιού, η οποία είναι βολική για συντήρηση. Η φριτέζα ανάμειξης λαδιού-νερού έχει αλλάξει εντελώς τη δομή του παραδοσιακού ατμοσφαιρικού εξοπλισμού τηγανίσματος. Η τεχνολογία ανάμιξης πετρελαίου-νερού υιοθετείται επιστημονικά με τη χρήση ενός νέου τύπου καυστήρα. Στεγανοποιήστε τη θέρμανση, ελέγχετε αποτελεσματικά τη θερμοκρασία του λαδιού χαμηλότερης στιβάδας κατά τη διαδικασία θέρμανσης, επιβραδύνετε την οξείδωση του τηγανίσματος, παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του τηγανίσματος και βελτιώστε την ποιότητα του προϊόντος. Εξαιρετικά εμπλουτισμένος και καινοτόμος τεχνολογία τηγανίσματος.
3. Ερευνητική πρόοδος του ατμοσφαιρικού τηγανίσματος
Διαδικασία τηγανίσματος υπό κανονική πίεση, η θερμοκρασία του λαδιού είναι πάνω από 160 ℃, στην περίπτωση υψηλής θερμοκρασίας, θα παράγει ένα ειδικό άρωμα. Μερικοί μελετητές μελέτησαν την πρόσληψη λαδιού και τις αλλαγές υφής στα τηγανητά πατατάκια. Τα τσιπ πατάτας και τα δείγματα που δεν υποβλήθηκαν σε αγωγή που αμαύρωσαν σε ζεστό νερό στους 85 ℃ για 3,5 λεπτά υποβλήθηκαν σε επεξεργασία σε θερμοκρασία λαδιού 120, 150 και 180 ℃. Τηγανητό. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι η θερμοκρασία τηγανίσματος και η μέθοδος προκατεργασίας μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά την τελική περιεκτικότητα σε λίπος των τηγανητών πατατών. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο χαμηλότερη είναι η πρόσληψη λιπαρών από πατατάκια. Ωστόσο, η θερμοκρασία τηγανίσματος και η μέθοδος προκατεργασίας δεν έχουν σημαντική επίδραση στην τελική υφή των τηγανητών πατατών.
Τα τελευταία χρόνια, η χρήση θέρμανσης με φούρνο μικροκυμάτων αντί των παραδοσιακών μεθόδων τηγανίσματος έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλής. Μερικοί μελετητές έχουν μελετήσει την επίδραση του χρόνου προ-ξήρανσης στα πατατάκια με χαμηλά λιπαρά μικροκυμάτων. Για να κάνετε τα πατατάκια να έχουν τη γεύση του τηγανισμένου φαγητού και ταυτόχρονα να αποφύγετε τη χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά της ατμοσφαιρικής τηγανίσματος, απλώστε ένα στρώμα λαδιού στην επιφάνεια των πατατών με ένα πινέλο πριν το ψήσιμο για να φτιάξετε τα πατατάκια&«τηγανητό GG»; κατά την επεξεργασία μικροκυμάτων&"περιβάλλοντα. Ο σκοπός της επεξεργασίας μικροκυμάτων είναι να στεγνώσει και να ωριμάσει τα πατατάκια. Αφού επικαλυφθούν με λάδι, τα πατατάκια ψήνονται σε φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ωριμάσουν. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι η χρήση μικροκυμάτων για την παραγωγή τσιπς πατάτας μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε λάδι κάτω από 20%. Το τηγάνισμα μικροκυμάτων μπορεί να θεωρηθεί ως κατάλληλη μέθοδος για την αντικατάσταση του παραδοσιακού τηγανίσματος.
4. Προβλήματα με τηγάνισμα στην ατμόσφαιρα
Το τηγάνισμα με ατμοσφαιρική πίεση θα προκαλέσει πολλά προβλήματα λόγω της υψηλής θερμοκρασίας. Για παράδειγμα, τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων καταστρέφονται σε υψηλή θερμοκρασία και επηρεάζονται το χρώμα, το άρωμα και η γεύση. Επιπλέον, η υψηλή θερμοκρασία καθιστά το λάδι καπνό, μολύνει το περιβάλλον και αυξάνει την κατανάλωση λαδιού. Ταυτόχρονα, η επαναλαμβανόμενη χρήση του τηγανίσματος σε υψηλή θερμοκρασία θα προκαλέσει θερμικές αντιδράσεις οξείδωσης και θα παράγει υπεροξείδια ακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία μπορούν άμεσα να εμποδίσουν την απορρόφηση λιπών και πρωτεϊνών από το&# 39. Μειώστε τη θρεπτική αξία των τροφίμων.
Υπάρχουν πολλές χημικές αντιδράσεις στα συστατικά του λαδιού, οι οποίες οδηγούν στην οξύτητα του τηγανισμένου ελαίου, το λίπος πυκνώνει και παράγει κακή γεύση. Μπορεί ακόμη και να παράγει ορισμένες ουσίες που είναι επιβλαβείς για το ανθρώπινο σώμα ή ακόμη και καρκινογόνες, επηρεάζοντας την υγεία των καταναλωτών, όπως το ακρυλαμίδιο. Η περιεκτικότητα σε λάδι των τηγανισμένων τροφίμων υψηλής θερμοκρασίας είναι πολύ υψηλή, γεγονός που κάνει μερικούς ειδικούς ανθρώπους (όπως παχύσαρκοι, καρδιαγγειακοί ασθενείς κ.λπ.) να θέλουν να φάνε, αλλά δεν τολμούν να φάνε, έτσι ώστε το εύρος επεξεργασίας και οι πωλήσεις ατμοσφαιρικών Τα τηγανητά τρόφιμα είναι πολύ περιορισμένα. Επομένως, η μείωση της περιεκτικότητας σε λάδι των ατμοσφαιρικών τηγανισμένων προϊόντων είναι επίσης επείγον πρόβλημα που πρέπει να επιλυθεί.
Δεύτερον, τηγάνισμα κενού και μαλακτικό φαγητό
Το κενό τηγάνισμα είναι μια νέα τεχνολογία επεξεργασίας τροφίμων που αναπτύχθηκε στα τέλη της δεκαετίας του 1960 και στις αρχές της δεκαετίας του 1970. Αυτή η τεχνολογία συνδυάζει οργανικά την τεχνολογία αφυδάτωσης και την τεχνολογία τηγανίσματος, καθιστώντας την μοναδική και εκτεταμένη στις πρώτες ύλες. Ικανότητα προσαρμογής. Αυτή η τεχνολογία έχει αναπτυχθεί σε μεγάλο βαθμό στις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ευρώπη και την Ιαπωνία στις δεκαετίες του 1970 και του 1980. Έχουν μελετηθεί διεθνώς πολλά τηγανισμένα τρόφιμα κενού, συμπεριλαμβανομένων φρούτων: τσιπ μήλου, τσιπ μπανάνας, τσιπ μάνγκο κ.λπ. λαχανικά: καρότα, πατάτες, φασολάκια, γλυκοπατάτες κ.λπ. κρέας και υδρόβια προϊόντα: φιλέτα ψαριών, βόειο κρέας, γαρίδες κ.λπ. Τα τελευταία χρόνια, η χώρα μου έχει αναπτύξει προϊόντα τηγανίσματος κενού φρούτων και λαχανικών όπως edamame, κόκκινες ημερομηνίες, taro, fava, θαλασσινά σπαράγγια κ.λπ. και την έρευνα για τηγάνισμα κενού η τεχνολογία βαθαίνει συνεχώς.
1. Αρχή της τεχνολογίας τηγανίσματος κενού
Η ουσία του τηγανίσματος υπό κενό είναι ότι το φαγητό τηγανίζεται και αφυδατώνεται σε βρώσιμο λάδι υπό αρνητική πίεση. Το σημείο βρασμού του νερού σε κανονική πίεση είναι 100 ° C. Το σύστημα κενού βρίσκεται υπό αρνητική πίεση σε σχέση με την ατμοσφαιρική πίεση. Καθώς η πίεση μειώνεται σημαντικά, το σημείο βρασμού του νερού θα μειωθεί επίσης ανάλογα. Υπό κενό 10-100 mm Hg. Το σημείο βρασμού του νερού είναι 10-55 ℃. Στη λειτουργία διαχωρισμού αεριοποίησης τροφίμων που περιέχουν νερό, το κενό σχετίζεται στενά με χαμηλή θερμοκρασία. Η λειτουργία υπό κενό μπορεί αποτελεσματικά να αποφύγει μια σειρά προβλημάτων που προκαλούνται από επεξεργασία υψηλής θερμοκρασίας, όπως αλλοίωση του τηγανισμένου ελαίου από πολυμερισμό, αντίδραση μαυρίσματος των ίδιων των τροφίμων, απώλεια θρεπτικών ουσιών κ.λπ.
2. Χαρακτηριστικά της διαδικασίας τηγανίσματος υπό κενό
1) ριπή
Τα προϊόντα που κατασκευάζονται με τηγάνισμα κενού έχουν σημαντικό αποτέλεσμα διόγκωσης. Αυτό συμβαίνει επειδή στην κατάσταση αρνητικής πίεσης, χρησιμοποιώντας το λάδι ως μέσο μεταφοράς θερμότητας, το νερό μέσα στο φαγητό (ελεύθερο νερό και μέρος του συνδυασμένου νερού) θα εξατμιστεί γρήγορα και θα εξαχθεί, προκαλώντας τον ιστό να σχηματίσει μια χαλαρή και πορώδη δομή.
2) Χρώμα και άρωμα
Χρησιμοποιώντας τηγάνισμα κενού, οι πρώτες ύλες υποβάλλονται σε επεξεργασία σε περιβάλλον λίπους χαμηλής θερμοκρασίας και χαμηλής πίεσης. Δεδομένου ότι τα μπαχαρικά στα τρόφιμα είναι ως επί το πλείστον υδατοδιαλυτά, μετά τη διαδικασία αφυδάτωσης, αυτά τα συστατικά γεύσης συμπυκνώνονται περαιτέρω, έτσι η αρχική γεύση του φαγητού μπορεί να διατηρηθεί καλά. Επιπλέον, λόγω του περιβάλλοντος χαμηλού οξυγόνου, τα τρόφιμα είναι εύκολο να καφέ και να ξεθωριάζουν, διατηρώντας το αρχικό χρώμα. Αλλά για τις ελαιοδιαλυτές χρωστικές. Όπως η χλωροφύλλη, τα καροτενοειδή κ.λπ., η χρωστική ουσία διαλύεται εύκολα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος, οπότε απαιτείται προκατεργασία για τη διασφάλιση της σταθερότητας της χρωστικής.
3) Χαμηλή περιεκτικότητα σε λάδι του προϊόντος
Λόγω της αρνητικής κατάστασης πίεσης, όταν τηγανίζεται, το αέριο διαχέεται γρήγορα στους πόρους του φαγητού, εμποδίζοντας το λίπος να διεισδύσει στους πόρους του προϊόντος. Μετά το τηγάνισμα, το προϊόν διατηρείται υπό συνθήκες κενού για απολίπανση για να αποφευχθεί η αρνητική πίεση Όταν η πίεση επιστρέψει στην κανονική πίεση, η πίεση στους πόρους του προϊόντος αυξάνεται γρήγορα στο επίπεδο της κανονικής πίεσης και το γράσο στο Η επιφάνεια του προϊόντος διεισδύει στους πόρους, οπότε η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος είναι χαμηλή.
3. Ερευνητική πρόοδος της προκατεργασίας με τηγάνισμα κενού
Λόγω της ανησυχίας των καταναλωτών για την υγεία, η περιεκτικότητα σε λιπαρά έχει καταστεί σημαντικός δείκτης ελέγχου κατά την επεξεργασία των τηγανισμένων προϊόντων. Ως εκ τούτου, πολλοί ειδικοί και μελετητές είναι αφοσιωμένοι στη μελέτη της μείωσης της περιεκτικότητας σε λιπαρά των τηγανητών προϊόντων και συχνά πρέπει να προεπεξεργαστούν τα δείγματα: όπως λεύκανση, εμβάπτιση, επικάλυψη και προ-ξήρανση.
4. Προβλήματα με την τεχνολογία τηγανίσματος κενού
η χώρα μου είναι πλούσια σε οπωροκηπευτικά. Η επέκταση της παραγωγής πατατών φρούτων και λαχανικών έχει μεγάλα πλεονεκτήματα. Δεν είναι μόνο βολικό να μεταφέρετε, αλλά επίσης κάνει πλήρη και λογική χρήση των πόρων. Η τεχνολογία τηγανίσματος κενού γίνεται όλο και πιο ώριμη, όλο και περισσότερα είδη επεξεργασίας και η ανάπτυξη προϊόντων αλλάζει με κάθε μέρα που περνά, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν κάποια προβλήματα:
1) Το προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά
Τα τραγανά προϊόντα φρούτων και λαχανικών στην αγορά έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το υπερβολικό λίπος όχι μόνο αυξάνει το κόστος παραγωγής, αλλά επίσης μειώνει την περίοδο αποθήκευσης του προϊόντος, και το πιο σημαντικό, προκαλεί κάποια ζημιά στους καταναλωτές&# 39. υγεία, όπως στεφανιαία νόσος και καρδιακές παθήσεις. Επομένως, η μείωση της περιεκτικότητας σε λιπαρά των τηγανισμένων τροφίμων πρέπει να γίνει ο στόχος που οι ερευνητές τροφίμων και οι εταιρείες τροφίμων προσπαθούν να επιτύχουν.
Η απλή λύση που είναι σήμερα εφικτή είναι η αύξηση της περιεκτικότητας σε στερεά και της τεχνολογίας επίστρωσης, αλλά για την τεχνολογία επικάλυψης, εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένα προβλήματα. Επειδή το βρώσιμο κολλοειδές μπορεί να εμποδίσει την διείσδυση λαδιού ταυτόχρονα. Εμποδίζει επίσης την εξάτμιση του νερού. Επομένως, η τελική περιεκτικότητα σε υγρασία του προϊόντος θα είναι υψηλή. Μπορούμε να ερευνήσουμε και να αναπτύξουμε ειδικές ιδιότητες τηγανίσματος με υψηλή περιεκτικότητα σε στερεά όπως απαιτείται. Μπορεί όχι μόνο να μειώσει την περιεκτικότητα σε λιπαρά και το κόστος παραγωγής του προϊόντος, αλλά και να βελτιώσει τη σταθερότητα αποθήκευσης.
2) Έλλειψη τεχνολογικής έρευνας σε ορισμένα προϊόντα
Αν και πολλά φρούτα και λαχανικά έχουν εφαρμοστεί στην τεχνολογία τηγανίσματος σε κενό, και έχουν καθοριστεί σχετικά ολοκληρωμένες διαδικασίες και παράμετροι. Ωστόσο, ορισμένες νέες ποικιλίες πρώτων υλών φρούτων και λαχανικών δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν τη συνήθη διαδικασία τηγανίσματος κενού λόγω των μοναδικών φυσικών και χημικών συνθέσεων τους. Η διαδικασία και οι παράμετροι υποβάλλονται σε επεξεργασία. Επομένως, προκειμένου να προωθηθεί η ολοκληρωμένη ανάπτυξη και εφαρμογή της τεχνολογίας τηγανίσματος κενού και η ανάπτυξη νέων προϊόντων, είναι επίσης πολύ σημαντική η έρευνα σχετικά με τη διαδικασία τηγανίσματος κενού ειδικών φρούτων και λαχανικών.
3) Έλλειψη τεχνολογίας για τη διατήρηση της σταθερότητας των τηγανισμένων προϊόντων κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης και της διάρκειας ζωής. Τα προϊόντα που τηγανίζονται σε κενό έχουν χνουδωτή και τραγανή δομή, επειδή είναι εύκολο να απορροφήσουν την υγρασία και επειδή περιέχουν πολύ λίπος. Είναι εύκολο να εμφανιστεί τρεγγίτιδα και οξείδωση λαδιού. Μία από τις πιο σημαντικές ιδιότητες των τηγανισμένων κενού προϊόντων είναι η τραγανότητα. Για να διατηρηθεί αυτή η κατάσταση, η περιεκτικότητα σε υγρασία πρέπει να ελέγχεται καλά κάτω από το 3%, οπότε πώς να ελέγχετε την περιεκτικότητα σε υγρασία και το περιεχόμενο οξυγόνου στη συσκευασία των τηγανισμένων προϊόντων για να αποφύγετε την απορρόφηση υγρασίας και την οξείδωση του λαδιού είναι τα βασικά περιεχόμενα της έρευνας.
4) Εξοικονομήστε κατανάλωση ενέργειας
Η πηγή θέρμανσης που χρησιμοποιείται στην τεχνολογία τηγανίσματος κενού που χρησιμοποιείται σήμερα στην Κίνα είναι γενικά ενέργεια ατμού ή ηλεκτρική ενέργεια, η οποία καταναλώνει πολύ ενέργεια και έχει υψηλό κόστος παραγωγής. Πώς να καταστήσετε το τηγάνισμα κενού πιο αποτελεσματικό, υπάρχει επείγουσα ανάγκη να αναπτυχθούν νέες τεχνολογίες, όπως η χρήση πηγών μικροκυμάτων ως πηγή θέρμανσης, ο συνδυασμός θέρμανσης μικροκυμάτων με τεχνολογία τηγανίσματος κενού για βελτίωση της αποδοτικότητας παραγωγής και βελτίωση της ποιότητας του προϊόντος.
Η τεχνολογία τηγανίσματος και ο εξοπλισμός για την προετοιμασία των τροφίμων είναι ποικίλες και κάθε εξοπλισμός έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και το πεδίο εφαρμογής. Ωστόσο, υπάρχουν κάποια ελαττώματα σε κάθε εξοπλισμό και τεχνολογία, έτσι οι άνθρωποι παράγουν συνεχώς διάφορες νέες τεχνολογίες και μεθόδους για την παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας και χαμηλών λιπαρών. Χρησιμοποιώντας τεχνολογία κενού μικροκυμάτων, τεχνολογία τηγανίσματος και ορισμένες μεθόδους προεπεξεργασίας μπορεί το προϊόν να αφυδατωθεί γρήγορα σε μικρότερο χρονικό διάστημα, να μειωθεί το κόστος παραγωγής της εταιρείας&# 39, να βελτιωθεί η ποιότητα του προϊόντος και να επιτευχθεί το αποτέλεσμα υψηλής απόδοσης και εξοικονόμησης ενέργειας.
